辽宁老字号非遗美食姚艳丽熏鸡

　　在中华美食的浩瀚星河中，非遗美食宛如璀璨星辰，散发着独特而迷人的光芒。它们不仅是味蕾的极致享受，更是历史文化的生动载体，承载着先辈们的智慧与匠心，在时光长河中熠熠生辉。每一道非遗美食的背后，都藏着一段段动人的故事，诉说着地域的风土人情与时代的变迁更迭。

　　姚艳丽是沟帮子熏鸡非遗技艺代表性传承人。姚艳丽熏鸡是辽宁省锦州市沟帮子镇的特色美食，始创于清光绪二十五年(1899年)的辽宁老字号品牌。

　　姚艳丽熏鸡融合宫廷秘方与关东特色，历经五代传承，搭配三十余味中草药秘制老汤，选用一年以上母鸡，坚守十六道古法工艺熏制而成。熏鸡肉质鲜嫩不柴，咸淡适中、香味浓郁、肉质细嫩、肥而不腻，深受当地百姓及过往客商青睐。

　　姚艳丽熏鸡一直坚守沟帮子熏鸡传统古法工艺制作加工， 2022年“姚艳丽古法熏鸡”被评选为“锦州名菜”，2025年被评选为“古法熏鸡制作加工技艺非物质文化遗产”。

　　基本信息

　　中文名：姚艳丽熏鸡

　　地址位置：辽宁省锦州市沟帮子镇

　　成立时间：1899年

　　注册商标：姚艳丽

　　主要荣誉：

　　“姚艳丽古法熏鸡”被评选为“锦州名菜”

　　“古法熏鸡制作加工技艺非物质文化遗产”

　　“沟帮子熏鸡制作加工技艺非遗传承人”

　　菜品特点

　　选料优质

　　选用三百多天以上母鸡，且是检疫健康无公害的鸡，这种优质排酸白条鸡经历了较为充分的解僵过程，肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美。

　　制作工艺

　　有十六道工序，经过宰杀、沥血、褪毛、清膛、做型、腌制、煮制、熏制等多道流程。例如，宰杀时先电麻鸡，割气管动脉，刀口约2cm；褪毛把鸡放60 - 62℃水中烫约1min后去毛并清洗；腌制在0℃ - 4℃冷藏间排酸4 - 6 小时，用香辛料水去除腥味；煮制时对火候、时间、汤的咸淡等都有精细要求，过程中还需整型、翻锅、捞鸡等操作；熏制时熏炉内温度达450摄氏度左右，取300克棉白糖均匀撒在指定铁板上，根据糖烟颜色确定熏制3 - 5 分钟，使熏制颜色为浅红色至枣红色。

　　配方独特

　　“姚艳丽”牌古法熏鸡配方独特，400只鸡需白糖3 公斤、香油1 公斤、味素200克、胡椒粉50克、香辣粉50克、五香粉50克、丁香150克、内桂150克、鲜姜250克、豆冠50克、山素150克、白芷150克、陈皮150克，草扣150克、精桥盐3%，外加老汤，忌用大蒜、红糖、酱油之类调料。其成品质量要求严格，含水量不超过5.46%，含盐量不超过3.02%，亚硝含量不超过0.15克 /公斤，细菌总数不超过5000个 /克，大肠杆菌群低于40个 / 100克，具有色泽枣红，肉质红白，烂而连丝，造型美观，咸淡适度，鲜美可口的。

　　传承历程

　　起源(1899年)？：安徽匠人刘世忠获光绪御厨秘方，于辽宁沟帮子创立熏鸡作坊，奠定技艺基础。

　　？1910-1940年？：二代传人刘振生与弟子姚青山("关东姚")改良配方，国营时期融入集体生产标准。

　　？1980年代？：姚青山恢复家族经营，其女姚艳丽继承后于2011年注册商标，推动品牌化发展。

　　1992年-2021年：李春彦，作为传统制作技艺第四代传承人,扩大经营规模，继承祖传制作技艺的基础上，潜心研究，仔细琢磨，守正创新。姚艳丽，荣获省级非遗项目沟帮子熏鸡制作加工技艺的代表性传承人，她制作的“姚艳丽”牌熏鸡，是锦州北镇特色非遗美食代表之一。

　　？2021年至今？：第五代传人李美建立加盟体系，2025年获"辽宁老字号""非遗工坊"等荣誉，实现传统与现代融合。

　　姚艳丽熏鸡店铺目前已达25家，其中包括3 家直营店和22家加盟店。

　　食用指南

　　即食：熏鸡本身熟制且便于携带，开袋后可直接食用，能品尝到其咸淡适度、鲜美可口的本味，适合作为日常零食或佐餐佳肴。比如在休闲时光，或来不及准备复杂饭菜时，直接切块享用，肉质红白、烂而连丝。

　　加热后食用：将熏鸡用微波炉高火转1 - 2分钟，或放入蒸锅中蒸5 - 8分钟，加热后香味更浓郁，肉质也更松软，适合牙口不好或喜欢热食的人群。

　　搭配佐料：可根据个人口味搭配佐料提升风味。喜欢酸甜口味，可准备糖醋汁蘸食；偏好香辣口味，准备辣椒油、花椒面等调制蘸料；也可将熏鸡撕成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等，用生抽、醋、香油、蒜末等拌匀，做成凉拌菜。

　　搭配饮品：搭配白酒、啤酒等酒类，能凸显熏鸡独特风味，适合朋友聚会场景；搭配果汁、酸奶等饮品，则较为清爽解腻，适合独自用餐时选择。

　　获得荣誉

　　姚艳丽所制作的熏鸡源自沟帮子熏鸡技艺并坚守古法，于2025年被认定为古法熏鸡制作加工技艺非物质文化遗产。

　　2024年 姚艳丽熏鸡工坊被认定为沟帮子姚艳丽熏鸡非遗工坊

　　2022年被锦州市商务局评为“锦州名菜”